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Terme ou expression

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Terme Définition
Abats


Parties des animaux de boucherie (boeuf, mouton, porc, veau) qui n'appartiennent pas à la carcasse.

Abattis

Abats de volailles (ailerons, cou, coeur, foie, gésier, tête, pattes).

Aiguillette

C'est une tranche fine et tout en longueur de viande de volaille.

Aloyau

Pièce de boeuf de première catégorie comprenant le filet, le faux-filet, le rumsteck et la bavette. Rarement cuisiné entier, l'aloyau est généralement détaillé en rôtis, en biftecks, en chateaubriands ou en tranches, à poêler ou à griller.

Andouille

Saucisson cuit et fumé de gros calibre, confectionné avec de l'estomac et de l'intestin de porc, sous une peau noire. L'andouille se mange froide, coupée en fines rondelles.