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Terme ou expression

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Terme Définition
Galantine


Préparation à base de volaille additionnée d'une farce, elle est généralement moulée avec de la gelée dans une terrine rectangulaire et se sert froide, en entrée. On réalise aussi des galantines avec du porc, du veau ou du foie gras.

Gambas

On désigne ainsi les grosses crevettes de 15 à 20 cm de long.

Gélatine

Substance incolore, inodore et sans saveur, extraite des os, des cartilages ou de certaines algues. Elle se présente sous forme de poudre ou de feuilles translucides et sert à préparer gelées, entremets...

Gelée

Préparation faite de sucs de fruits frais riches en pectine, cuits avec du sucre et qui se coagule après refroidissement.

Produit obtenu en clarifiant un fond de viande, de volaille ou de poisson.

Gigue

En cuisine on nomme la gigue la cuisse ou le cuissot de chevreuil.