Baeckeoffe Alsace

Recette proposée par

Le Baeckeoffe est un plat traditionnel Alsacien. Pommes de terre, viandes, légumes, sont cuits longuement avec des épices et du vin blanc Alsacien...

Easy
Fairly cheap
Prêt en
Cuisson


Description

Pour 6 Personne(s)

Recette

  • 500 g de boeuf à braiser
  • 500 g épaule de mouton désossée
  • 1 kilo(s) de porc (collet ou échine)
  • 1 kilo(s) de pommes de terre
  • 1 pincée(s) de sel et poivre
  • 2 gros oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 céleri-rave
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 1 touche(s) de thym

Préparation de la recette

  1. Plat complet alsacien. Cuisson normale: de 3 à 4 heures, à four très doux (th 3/4) dans une cocotte en fonte hermétiquement close. La marinade doit bien couvrir le tout.
  2. Bien que ce soit une entorse à la tradition qui exigeait le four du boulanger, cette très longue cuisson s'effectuera très bien et beaucoup plus rapidement dans votre autocuiseur.
  3. Préparation
  4. La veille: peler et laver les légumes de la marinade. Couper en morceaux. Mettre les dans un grand saladier ainsi que thym, laurier et clous de girofle. Déposer les trois sortes de viande coupés en morceaux sur ce lit de légumes. Arroser de vin. Couvrir d'une feuille d'aluminium et garder dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  5. Le jour même : peler les pommes de terre et couper en rondelles régulières.
  6. Dans l'autocuiseur, étaler par couches le quart des pommes de terre, puis la viande de bœuf, un deuxième quart de pommes de terre, le mouton, encore des pommes de terre, le porc et le reste de pommes de terre. Verser la marinade pour couvrir à peine le tout. Ajouter les légumes, aromates, sel et poivre.
  7. Porter à ébullition, fermer l'autocuiseur. Laisser cuire, sur feu doux, 1 heure 15 à partir de la mise en pression.
  8. Présenter le baeckeoffe accompagné d'une salade verte et d'un bon vin blanc sec.

Reviews

5
mercredi 4 mars 2015
Excellente recette, que je connaissais, pour l'avoir goûter, au marché de Noël en Alsace, mais je...
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- lynda59153