Carré d’Agneau au Four et Légumes Tempura

Recette proposée par

Dressage : Déposer le carré et les quenelles de purée sur une assiette chaude. Ajouter les légumes en tempura, parsemer les légumes de ciboulette ciselée, puis mettre la feuille de persil sur la purée. Napper de sauce. Servir aussitôt.

Accord Met et Vin : accompagné d'un vin rosé.

Easy
Fairly cheap
Prêt en
Cuisson


Description

Pour 4 Personne(s)

Garniture

  • 1 tomate
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • du thym et du laurier

Recette

  • 1 Carré d’agneau de 3 côtes par personne
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • 1 tomate cerise un peu grosse avec le pédoncule
  • 1 patate douce
  • de la crème fraiche
  • des feuilles de persil
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
  • tempura

Pâte

  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 cl d’eau bien froide
  • 1 pincée(s) de sel

Préparation de la recette

  1. Préparer la sauce : Colorer les os et les parures d'agneau, puis ajouter la garniture aromatique.
  2. Laisser fondre les tomates en petits morceaux, puis mouiller à hauteur et laisser cuire 50 mn.
  3. Il faut que la sauce réduise au 3/4. Filtrer et réserver au chaud.
  4. Marquer le carré d'agneau sur toutes les faces, et le cuire au four à 200°C pendant 15 mn.
  5. Laisser reposer la viande au chaud.
  6. Cuire la patate douce à la vapeur, l'écraser puis ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre.
  7. Mouler en forme de quenelles et les réserver au chaud.
  8. Pour la pâte tempura : Mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel.
  9. Verser l'eau en filet, petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse, liquide et nappante.
  10. Pour la cuisson des légumes : Chauffer l'huile de friture à 200°C.
  11. Tremper les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  12. Égoutter sur du papier absorbant, et les saler encore chauds.

Laisser votre avis

You must be logged in to review