Agneau au Curry

Recette proposée par

Cette recette d'Agneau au curry est un plat relevé avec une touche d'exotisme ! Dégustez cette recette avec un riz basmati.

Easy
Fairly cheap
Prêt en
Cuisson


Description

Pour 6 Personne(s)

Recette

  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 300 grammes d'oignons
  • 1 citron
  • 30 cl de vin blanc
  • 70 grammes de beurre
  • 70 grammes de farine
  • 3 jaune(s) d'oeuf
  • 30 cl de crème
  • 1 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
  • 1 3/4 kilo(s) d'épaule d'agneau désossée

Préparation de la recette

  1. Découpez l'agneau en gros cubes. Placez les morceaux dans une cocotte et recouvrez-les d'eau froide.
  2. Portez à ébullition et écumez parfaitement le bouillon.
  3. Cette étape est très importante car elle assurera la limpidité de votre blanquette.
  4. Émincez l'oignon, pelez les carottes puis découpez les carottes en gros morceaux. Ajoutez le vin blanc, l'oignon, les carottes et le bouquet garni dans votre cocotte.
  5. Salez et laissez cuire 1 heure à petits frémissements.
  6. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et pelez les petits oignons.
  7. Recueillez le jus obtenu et versez-le dans une petite casserole. Allongez le jus d'un peu d'eau et portez le tout à ébullition.
  8. Faites-y blanchir les champignons 1 minute. Égouttez-les et réservez dans un bol.
  9. Au terme de la cuisson de la viande, retirez-la et filtrez le bouillon. Réservez le bouillon.
  10. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les morceaux de viande et les oignons grelots.
  11. Couvrez et laissez étuver 10 minutes puis saupoudrez le tout de farine. Mélangez et versez le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.
  12. Retirez la viande et les oignons de la poêle et maintenez-les au chaud dans la cocotte.
  13. Laissez bouillir la sauce jusqu'à ce que le bouillon réduise.
  14. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs, le curry en poudre et la crème. Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon, mélangez puis reversez le tout dans votre poêle.
  15. Fouettez et replacez les morceaux de viande, les oignons et les champignons dans la poêle et faites réchauffer le tout à feu très doux en veillant à ne pas laisser bouillir la sauce.
  16. Servez très chaud, accompagné de riz sauvage dans des assiettes creuses.

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