Le Gibier

Le Gibier tient encore une place unique dans la cuisine Française.
 
Il est considéré depuis longtemps comme un mets de Fête Gastronomique et fait l'objet de beaucoup d'attentions lors de sa préparation. La législation et ses ajustements, ainsi que les améliorations sanitaires autour de la préparation de la venaison, permettent de proposer du gibier toute l'année.
 
On peut le proposer juste saisi à la poêle ou rôti, ses saveurs se suffisant à elles-même.