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Terme ou expression

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Terme Définition
Abaisser


Aplatir une pâte feuilletée, brisée... à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière. Le résultat: une abaisse.

Abricoter

Doner un aspect brillant à une tarte ou un gâteau. En vous servant d'un pinceau à pâtisserie, étaler à sa surface une fine couche de marmelade d'abricots légèrement chauffée, ou de gelée de groseille.

Aciduler

C'est ajouter du vinaigre ou du jus de citron à une préparation.

Adoucir

Atténuer la saveur trop prononcée d'une sauce ou d'un mets en rajoutant du liquide (soit du lait, du bouillon ou de l'eau) ou en prolongeant la durée de cuisson.

Assaisonner

Ajuster le goût d'un mets en lui ajoutant du sel, du poivre, des épices...